Edukasi Bisnis
September 5, 2023
Krisna Prihantoro
Dalam dunia industri makanan dan minuman, istilah menu engineering pernah menjadi sangat populer. Namun, jangan salah, ini bukan hanya hype yang segera berlalu. Sebenarnya, istilah ini mengacu pada strategi yang dapat menentukan kesuksesan sebuah bisnis dalam industri ini.
Untuk benar-benar memahami betapa krusialnya menu engineering, mari kita eksplorasi dasar-dasarnya dan mengapa setiap bisnis di sektor ini harus memahami konsep ini.
.jpg)
Menu engineering adalah sebuah kerangka kerja yang digunakan untuk mengevaluasi dan mengoptimalkan harga dan desain menu restoran. Ini dilakukan guna menciptakan menu yang lebih menguntungkan dan meningkatkan bisnis secara keseluruhan.
Persepsi visual tak terpisahkan dari cara pelanggan membaca menu. Baik dalam format menu tradisional, di papan harga, maupun melalui cara penyajian lainnya, cara pelanggan melihat menu secara visual akan memengaruhi hidangan yang dipilih.
Sebagian besar rekomendasi menu engineering berfokus pada cara meningkatkan perhatian dengan menyusun kategori menu secara strategis dalam halaman menu, serta penempatan item dalam kategori menu.
Penempatan strategis ini disebut sebagai “sweet spot” dalam menu. Konsepnya adalah bahwa pelanggan kemungkinan besar akan mengingat hal pertama dan terakhir yang mereka lihat di menu.
Proses ini melibatkan pengkategorian semua item dalam menu ke dalam salah satu dari empat kategori menu engineering, berdasarkan profitabilitas dan popularitas masing-masing item. Keempat kategori menu engineering tersebut adalah:
Item menu dalam kategori ini adalah yang paling menguntungkan dan populer. Kamu perlu mendorong penjualan item-item ini karena memberikan kontribusi besar terhadap keuntungan.
Ini adalah kategori item yang memiliki popularitas tinggi, namun memiliki margin keuntungan yang lebih rendah. Kamu perlu mempertimbangkan untuk meningkatkan harga atau mengubah presentasi untuk meningkatkan profitabilitas.
Item dalam kategori ini memiliki margin keuntungan yang tinggi namun kurang populer. Kamu bisa mencoba strategi seperti promosi khusus untuk meningkatkan penjualan.
Item menu yang memiliki popularitas dan margin keuntungan yang rendah berada dalam kategori ini. Kamu bisa mempertimbangkan untuk menghapus item-item ini dari menu atau melakukan perubahan drastis untuk meningkatkan daya tarik.
Sebagai catatan, meskipun istilah yang digunakan bisa berbeda-beda, intinya adalah untuk mengelompokkan item-menu berdasarkan profitabilitas dan kepopuleran.
.jpg)
Di bawah ini kita akan melihat apa yang bisa dilakukan oleh strategi menu engineering untuk bisnis kamu. Berbagai fungsi yang akan dijelaskan telah dirangkum dari pengalaman Delegasi dalam membantu klien dalam bisnis makanan dan minuman.
Melalui menu engineering yang tepat, kamu dapat mengurangi pemborosan bahan baku. Ini bisa terjadi karena kamu dapat dengan lebih presisi memperkirakan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan untuk setiap item-menu di restoranmu.
Ini membantu dalam mengelola persediaan bahan baku dengan lebih efisien, menghemat biaya, dan mengurangi limbah makanan yang tidak perlu. Ingat bahwa efisiensi persediaan bahan baku juga faktor penting dalam bisnis.
Menonjolkan item-menu yang bernilai tinggi membantumu menarik perhatian pelanggan dan mendorong mereka untuk memilih opsi yang lebih menguntungkan bagi bisnismu. Ini berarti pelanggan akan lebih cenderung memilih hidangan atau produk yang memberikan margin keuntungan yang lebih besar.
Menu engineering akan meningkatkan kemampuanmu untuk memberikan sudut pandang yang jelas kepada pelanggan mengenai keunggulan dan kualitas produk tersebut. Tak hanya meningkatkan penjualan item tersebut, citra dan reputasi bisnismu akan turut meningkat di mata pelanggan.
Menu engineering membantu pelanggan dalam memahami dengan lebih baik pilihan item-menu yang terbaik dan paling lezat di restoranmu. Hal ini dilakukan dengan memberikan informasi yang jelas dan terstruktur mengenai hidangan-hidangan tersebut, seperti menggunakan deskripsi yang menggugah selera, atau menunjukkan item-menu unggulan.
Membantu pelanggan memahami menu akan menciptakan pengalaman yang lebih baik bagi mereka. Pelanggan yang merasa yakin dan puas dengan pilihan mereka cenderung memiliki pengalaman yang lebih positif dan berkesan. Hal ini juga dapat meningkatkan kepuasan pelanggan serta memicu pelanggan untuk kembali lagi di masa depan dan bahkan merekomendasikan restoranmu kepada orang lain.
Dengan dukungan dari menu engineering, kamu dapat dengan mudah mengidentifikasi item-menu yang memerlukan lebih banyak perhatian atau kurang dalam pengelolaan bisnismu. Hal ini sangat berguna dalam membuat keputusan bisnis yang lebih cerdas karena kamu dapat menekankan perbaikan pada item-menu yang berkontribusi signifikan terhadap keuntungan.
Menu engineering juga memungkinkanmu untuk secara strategis menempatkan item tambahan atau opsi upselling di dalam menu. Dengan cara ini, kamu dapat merangsang pelanggan untuk memilih item tambahan atau meng-upgrade pesanan mereka, yang pada akhirnya akan meningkatkan penjualan total dan keuntungan bisnismu.
Melalui penempatan yang cerdas, pelanggan akan merasa lebih tertarik untuk mencoba atau menambahkan item tambahan, yang akan menguntungkan bisnismu dengan cara yang efektif. Ini juga menjadi cara untuk menciptakan pengalaman yang lebih memuaskan dan meningkatkan keuntungan dari setiap transaksi pelanggan.
.jpg)
Berikut ini adalah contoh penerapan menu engineering dengan bantuan Delegasi:
Setelah melakukan analisis menu dengan bantuan Delegasi, kamu bisa mempertimbangkan untuk membagi menu menjadi tiga bagian dan menempatkan item yang paling menguntungkan di bagian atas dan bawah setiap kategori. Ini adalah strategi yang bisa kamu gunakan untuk meningkatkan popularitas dan penjualan item menu tersebut.
Menu engineering bisa digunakan untuk menciptakan deskripsi hidangan yang menggugah selera, dengan menyoroti bahan-bahan, metode memasak, dan fitur unik. Ini membantu untuk menarik perhatian pelanggan dan mendorong mereka untuk memilih hidangan-hidangan tertentu yang ingin kamu jual.
Untuk mengurangi kepekaan pelanggan terhadap harga, kamu bisa menghilangkan simbol Rupiah atau desimal pada harga. Strategi ini dapat membantu pelanggan fokus pada nilai yang diberikan oleh hidangan.
Item dengan keuntungan tinggi diberi penekanan melalui highlight, teks tebal, atau gambar tertentu. Penekanan visual ini akan lebih menarik perhatian pelanggan pada hidangan-hidangan tersebut membantu menciptakan menu yang lebih menguntungkan.
Tempatkan item menu dengan keuntungan tinggi berdampingan dengan item yang lebih mahal tetapi dengan keuntungan lebih rendah dalam matriks menu. Hal ini membuat item dengan keuntungan tinggi terlihat seperti nilai yang lebih baik, mendorong pelanggan untuk memilih mereka.
Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa menu engineering memiliki fungsi yang sangat berguna untuk mengoptimalkan bisnis di industri makanan dan minuman. Bersama Delegasi, kamu dapat dengan cerdas mengelola menu, mengurangi pemborosan, meningkatkan penjualan, guna mencapai kesuksesan yang lebih besar.
Temukan cara terbaik untuk mengembangkan bisnismu melalui layanan menu engineering Delegasi di sini!
Kwitansi adalah dokumen yang menyatakan rekaman transaksi jual-beli sementara invoice merupakan dokumen tagihan pembayaran yang dibuat oleh penjual untuk pembeli. Kwitansi diberikan ketika pembeli sudah melunasi pembayaran sedangkan invoice diberikan ketika pembeli belum melakukan pembayaran.
Nomor invoice adalah bagian yang penting. Nomor ini terdiri dari sekumpulan angka unik sesuai dengan ketentuan perusahaan penerbit sesuai dengan urutan transaksi. Nomor invoice sangat berguna ketika kamu ingin melakukan pelacakan pembelian atau penjualan.
Invoice diterbitkan oleh pihak yang menyediakan jasa atau barang. Dengan kata lain, invoice dibuat oleh penjual kemudian diserahkan kepada pembeli.
Invoice dibuat oleh penjual sebagai dokumen tagihan. Oleh karena itu, invoice dibuat sebelum pembeli melakukan pembayaran. Invoice juga harus dibuat sebelum pembeli mengirim barang atau menyediakan jasa yang dibeli.
